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檔案編號:2021-NX-056
該逆向造型圖紙形狀類似雪糕,就以雪糕命名吧,產品表面有一些溝槽,想想如何畫。
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雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料,經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質冷凍食品。
雪糕和冰淇淋,兩者有差別。按國家的食品法律法規的定義,冰淇淋和雪糕是不一樣的。冰淇淋要求總固形物大于30%,而雪糕大于16%即可;冰淇淋中,脂肪、蛋白質含量分別不能低于6%、2.2%,而雪糕對此無要求,僅要求總糖的含量要大于13%。
雪糕的性質介于冰淇淋與冰棍之間,在形態、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特點,通過適當的膨脹工藝處理,食用時容易迅速刺激口腔。
①草莓雪糕
【材料】:雞蛋1個,白砂糖80克,玉米粉1湯匙,鮮奶油3/4杯,云呢拿香油少許,草莓碎150克,牛奶1杯,起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。
【制作方法】:
1、在盆中打入雞蛋,加30克砂糖攪拌,雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌;
2、在鍋中將其余的砂糖加鮮奶油、牛奶混合,用木勺攪拌加熱直到將近煮開;
3、將鍋從火上移離,一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液,攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠;
4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻,加入云呢拿香油攪勻,倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時;
5、在固化過程中反復攪拌冷凍3-4次,在最后一次攪拌時加入切碎的草莓碎,攪勻冷凍;
6、裝碟或雪糕杯,以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。
【提示】:如果沒有草莓,可用菠蘿、香蕉、獼猴桃等軟水果代替。
②香蕉雪糕
【材料】:檸檬1個,白糖450克,香蕉750克,開水1500克,奶油450克。
【制作方法】:
1、先取檸檬洗凈切開,擠汁待用;
2、白糖加水煮沸,過濾;
3、把香蕉去皮搗成泥漿,加入糖水調勻,再調入檸檬汁,待冷卻后拌入奶油,注入模具,置于冰箱凍結即成。